うるみんの沖縄 HAPPY LIFE

  

皿の上の自然の
トマト加工教室
に行ってきたよ。





恩納村で取れたあま〜いトマトを使います。

トマトピューレ
トマトを煮詰めて裏ごししする

トマトケチャップ
トマトピューレに野菜と調味料を入れ、さらに煮込む

これだけ。

これだけなんだけど、莫大な労力と時間を必要とします

トマト→トマトピューレ
にすると1/2の量になっちゃう。

しかも5時間以上も煮詰めないと1/2にならない

煮詰めたものを濾すのにも一苦労。

せっかくのおいしいトマトを無駄にしないように、ヘラで何度も何度もこし器の上をこする必要があります。
ペクチンを含んだトマトは一気に濾せないし・・・

トマトピューレ→トマトケチャップ
にするには材料入れてさらにさらに煮詰めていく必要があるし

こんな思いをして作ったピューレとケチャップは愛おしすぎて
食べられないんじゃないか・・って思う程です

ビンの消毒の仕方や、ビン詰めした後の殺菌の仕方まで習って・・・

さらにさらに愛おしくなっていっちゃう









トマトピューレと
トマトケチャップ
を使ったお料理の数々




お店特製のフォカッチャにトマトソースつけて食べたも、美味でした


パスタもめちゃウマでした。

ビュッフェ形式でお腹いっぱい頂きました






食後のスイーツとコーヒー

京都のお菓子を頂きました。
さっぱりとした甘さがイイ

トマトピューレとケチャップは１瓶ずつお持ち帰りしました。

苦労して作ったんだから、大切に使っていきたいと思います
  

皿の上の自然での
日本蕎麦打ち＆本格てんぷら講習会
に参加してきました。

「趣味は蕎麦打ちです」
と言う人にはとりあえず
「今度、是非打って食べさせて下さい！」
と言ってたけど、本当に打ってくれた人は皆無なんです

なので、自分でまず打ってみようか・・・という気になって参加してみました。



写真はシェフが打ってるところ。

絵になります。

蕎麦もきれいに切れてます。

簡単そうに見えます。







しかし・・・
実際はすんごい重労働＆高度な技術が必要なことがわかりました

蕎麦をこねて、伸ばして、切る。

このいかに大変なことよ


シェフが打って切った麺は、長くってつながっているけれど・・・








初心者の打った麺はブツブツに切れてしまいます。






でもこのそば粉が激ウマなんで、味はピカ一なんですけどね〜

蕎麦のコクと香りが口から鼻に抜けていきます

VIVA日本人





















てんぷら職人えっしーがいくら丁寧に教えてくれても・・・

蕎麦を打って切るところまでで完全に集中力を使い果たした私は、
完全に電池切れでした。






揚げたてのてんぷらと一緒に蕎麦を頂く至福のお食事タイム


激ウマ蕎麦つゆにつけて食べる
「ざる蕎麦」は、食べ放題

こんなにたくさんざる蕎麦食べたことないです


大根おろしの辛さが
超〜美味！！

おろし蕎麦は
お・と・な・の・味



あげたてアツアツの琉球スギ
今朝恩納村近郊でとれたもの。

締まった白身の旨味がたまらん

沖縄の魚がマズイとか言う人は、こういうおいしい魚を食べたことがないのかも・・・


えっしーのかき揚げは絶品です

サックサクのフワフワ






シェフが最後に蕎麦がきを作って下さいました。

黒蜜をかけたら立派なスイーツに変身

こんなに蕎麦食べたことないです。

でも、とにかくおいしかったです

宣誓
「蕎麦打ちが趣味です」
と言う人にはとにかく、尊敬の念を持って接します



帰る時には、お土産としてうみぶどうを結構たくさん頂いちゃいました。

これが、すんごくおいしくってびっくり。



今まで食べた海ぶどうって何だったの？って感じ

恩納の漁師さんからの差し入れだって

皿の上の自然・・・
益々おそるべし  

NOAHでパテシエさんのスイーツ作りの講座があるというので行ってみました。

用意されたお部屋は２０人を越える人でぎっしり〜
かなりキツキツです


パテシエのナミさんが今日の先生です。

夏みかんのムースを白砂糖、乳製品、卵なしで作っていきます。

夏みかんジュース、夏みかんピール、豆乳を主材料にして甘みをつけながら、寒天や葛粉で固めていきます。

混ぜ方、泡立て方がパテシエです！！



レシピは夏みかんのムースだけだったので、型に流し込んで終わり〜！って思ったら

「スポンジを台にして最後にオレンジゼリーをかけるときれいですね！」

ということであど２品のレシピを教えて頂けることになりました。

ラッキー！なんだけど、レシピを書きながら作っているところも見て、ポイントをメモるって初心者の私にはかなり困難な作業

周囲を見渡すを皆さんもかなり必死な感じで
（レシピのプリント配ってほしかった・・・）
とすごく思ってしまいました


おそらく私が失敗するであろう粉を混ぜるところもあっさりスルーして、生地を型に流し込むところまで行ってた




オレンジゼリーの作り方をサクっとやって

「スポンジの上に先ほどのムースを流し込んで上にこのオレンジゼリーを流し込んだものがこちらです！」

と言って完成品が出てきました。


きれいですね〜！

でも私、これ１人で１回で成功できるとは思えない・・・






だってスポンジ焼き上がったらそれを型からちゃんとはずして、きれいに半分に切るのも結構難しいと思うし・・・

そのスポンジの上にのせたムースをまた型から上手に外せるかちょっと自信ないな

素人のそういう「The 失敗しそうな所」にちょこっとでもコメント頂けるとさらにありがたかったです


何よりおいしかったので、まいっか

なんやかんや言いつつ
また機会があったら
スイーツの講座には参加してしまうであろう私なのでした




  

薬膳料理教室に行ってきました。

漢方とか薬膳には以前から興味があったので楽しみ



お教室に到着するとそば茶、ドライフルーツ、うこんのパン、薬膳酒
で歓迎して下さいました
うれしい〜



はじめて食べたウコンのパン。
中身も黄色だ！！



これらのドライフルーツは体をあたためる働きがあるんだそうです。

お茶しながら、お勉強も開始です。

今回のテーマは冷え症。
顔つき、体質などから４つの冷え性のタイプに分けていくんだそうです。

先生が具体的な特徴などをあげていくので
（なるほど〜このタイプはあの人！）
（これはあの人かな〜）
などいろんな人を思い浮かべながらお話を聞きました。

冷え性ってタイプ別にあたためる方法も違うんだな〜

習った食材を使ってお料理していきました。

出来上がったのがこちら


よもぎの香り炊き込みご飯
よもぎは解毒作用もあり、かつ体をあたためる働きがあるそうです。
食べたら、なんだかパワーが出たよ！

肉団子
いつもは肉食べないんだけど、今回は頂きました。
香辛料たっぷりであったまるし、力がつく感じです。

山芋とアサリのポタージュ
山芋は体をゆっくりあたためる作用があるそうです。
山芋つぶすと、こんなにおいしいポタージュになるんだ〜とびっくり
さらにあたため効果のあるゴマをたっぷりふって

そしてスイーツはこちら。



薬膳スイーツ・おしるこ
沖縄産のクワの実がちょこんと乗っかってます。

きびともち粉を練って蒸しただけなんだけど、これ、めっちゃおいしかった。
小豆、ごまのパワー炸裂
おかわりしましたよ！！
これ、絶対ウチで作るわ

お食事しながらもいろいろなこと教えて頂きました。
中医栄養学も面白いな〜

おみやげまで頂いてしまいました。
沖縄産クワの実の薬膳酒です！！



まだ酢と氷砂糖入れただけなんですが、すでにこんなに真っ赤になってます。

クワの実は疲労回復、アンチエイジングなどの効果があるんですって
１週間程で飲めるようになるそうなので、今からとても楽しみです

薬膳の世界も奥が深いな〜  

ビーツのスープをディナーで頂いて、
（こんなスープを自分で作りたいな〜）
って思っていました。

シェフが直々にそれを教えて下さるお料理教室があるってことで・・・

行ってきました。

皿の上の自然のChef's Cookingへ！！

お店がお教室に変身していました。



レッスン開始！！

スイーツからまず作っていくんですね。
よく市場で見る「ウイキョウ」って「アニス」っていうんですね〜
これを煮詰めてぶどうのムースにしていきました。

冷やして、固めますよ〜！

そしてビーツのスープ、パエリアを作っていきます。

ビーツは恩納村でも取れるんだ〜
知らなかった。

パエリアも材料ひとつひとつていねいに、そして美しくに使っていくんです。
プロだな〜

レシピは簡潔だけど、その行間に様々はコツ、技がぎっしりつまっています。
シェフのつぶやきひとつも、メモです。


パエリアの出来上がりです
美しい


オレンジをのせるなんて斬新ですね

テーブルセッティングもきれいです。


そして、ビーツのスープの出来上がり！！

美しいですね〜

パエリアはサフラン入り、ワタリガニスープ入り、玄米こんぶ入り、の３種類が出来上がりました。
どれもおいしかったけれど、ワタリガニが一番おいしかった

そして、スイーツの登場



アニス（ウイキョウね☆）が後味に残ってすごく上品でさっぱりした後味。
まさにプロの味です

お料理教室で知識を得て、その後おいしいランチも頂いちゃいました

皿の上の自然のChef's Cookingとっても楽しかったです